栽培の難易度は日本一と言われている亀の尾。雑味が出やすいと言われており、米本来の特性を把握し、細心の注意を払いながら麹造りを工夫、アミノ酸を抑える事により山本らしいジューシーでキレの良い仕上がりになりました。