奈良県の地酒　花巴　水酛純米無濾過生原酒　美吉野醸造　『酸と旨みが響きあう酒造り』水酛は室町時代の僧侶が創醸した、生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸したお酒。まるでヨーグルトやチーズを思わせる、まさに発酵を感じるニュアンスがあります。
腐敗、発酵、醸造に対して先入観という垣根のない時代の酒造りだからこそ出せる味わいです。蔵元ホームページより